保宁醋怎样选

清蒸鲈鱼主要食材：鲈鱼（清蒸的鱼，一定要买鲜活的，直接让老板帮杀好）配菜/调味：油，食盐，生抽，葱花，香菜，蒜米，生姜1. 鱼洗净，摊开放，背面划花刀，盘子底部放几片姜，背部划花刀的位置也放几片姜腌一

水煮牛肉原料：牛柳肉500克。辅料：白菜叶80克，芹菜段60克，蒜苗段30克。制作流程：1、牛肉改刀成片，加葱姜水80克充分搅打，放入打发的蛋清40克、盐4克、色拉油8克抓匀。2、锅入底油烧至六成热，

鲜椒泥鳅原料：泥鳅、鲜辣椒段调料：盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、青花椒、美极鲜酱油、鸡粉、野山椒酱、藤椒油、菜籽油做法：1、把泥鳅宰杀洗净，逐一从背部片开后，入盆加盐、味精、料酒、葱、姜等腌渍入味。2、

大厨用一只鸡做了10个菜, 每个都好吃到流口水芦花鸡主料：芦花鸡半只、鲜藕600g辅料：葱15g、姜5g、八角2粒、酱油10ml、美极鲜10ml、五香粉3g、盐5g、清水700ml、花生油30ml步骤

放假在家不知吃什么, 不防试试这几道菜, 简单易学, 好吃不贵肝腰合炒材料：猪腰80克、猪肝100克；配料：青蒜30克、小葱段20克、二荆条泡椒段20克、泡姜片16克、海鲜酱20克、蒜蓉辣椒酱5克、草

泡椒凤爪主料：鸡脚、泡椒、盐、姜片、八角、花椒、料酒、白醋做法：1、将鸡脚剪去指甲，剁成小块2、将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。3、锅中水1大勺盐，适量花椒，姜片、八角、料酒

川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之

农村常见的一种美味，在田间最活跃，家家都爱吃，肉比鱼还鲜10倍川菜是中国四大菜系之一，具有悠久的历史文化，注重小煎，小炒，以咸鲜醇浓并重，擅长麻辣，因其经济实惠，美味可口，又享有百姓菜之称。对于一个专

一、银耳炒肉食材：猪里脊，银耳，柿子椒，红椒，油，酱油，葱，料酒，淀粉，豆瓣酱做法：1.将银耳浸泡12小时。泡发后洗净，用剪刀剪去根部的黄色硬结。用手将银耳撕碎。猪里脊切成细丝，用绍酒，酱油和淀粉抓拌

江湖鳝鱼这道鳝鱼肴将鳝鱼片和泡椒、鲜椒、花椒下油锅爆炒而成。成菜鳝鱼片口感脆爽，为椒麻复合味。原料：鳝鱼400克、红小米椒300克、子姜200克、侧耳根100克、蒜薹120克、泡野山椒200克、辣鲜露

豆花乌鱼片主料：乌鱼片，配料：内脂豆腐，大头菜粒，酥黄豆颗，酥花仁粒，馓子碎粒，姜米、香葱花、香菜各少许。调料：蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、鸡油、

豆花乌鱼片原料：乌鱼片200克、内脂豆腐2盒、大头菜粒20克、酥黄豆颗10克、酥花仁粒10克、馓子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、姜米、香葱花、香菜、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水

酸辣粉使用原料：红薯粉、杂酱、姜蒜水、生菜、绿豆芽、混合醋、辣椒油、酥黄豆、榨菜、酸豆角、小葱、香菜真实的酸辣粉配方！首先将红薯粉放入冷水中浸泡8-12小时肉臊子制作方法：将肥三瘦七的肉末放入锅中煸炒

豆瓣鱼原料：钳鱼1条（约900克，也可用草鱼代替）。调料：自制复合豆瓣酱120克，芹菜末20克，香葱末40克。做法1、钳鱼宰杀治净，在鱼身两侧各打上一字花刀，放入高汤中小火煮3分钟至熟，捞出放入盘中。

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材

川味口水鸡郭沫若曾写道：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”正是他这信手拈来的“口水”二字，成就了今天大名鼎鼎的口水鸡，有“名驰巴蜀三千里，味压江

凉拌鲫鱼是一道菜品，制作原料主要有鲫鱼、老姜、大葱等，干青椒应用温水泡开，取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。凉拌鲫鱼材料：鲫鱼；花椒；姜；蒜；香葱；香菜；花生米（黄飞红麻辣花生）；小米椒；白糖；

【清蒸鲈鱼】食材：鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量做法：1)鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。2)淋入料酒，身上抹上盐。3)盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，

鸡的做法又来了，在前文里写了有好几十种鸡的做法，下面特意又精选11道川味鸡做法、既可以作为酒店大餐，也可以成为家常美味，分享给大家，话不多说，直接来看下面的干货吧。川味黄焖鸡材料：仔公鸡肉、净莴笋、盐

煎烧豆腐用料豆腐 1块、鸡蛋 2个、海米 适量、葱姜蒜 适量、淀粉 适量、酱油 2匙、蚝油 2匙、花椒油 少许、辣椒油 少许做法步骤1、海米用水洗净，控干水分。豆腐买完放冰箱冷藏2个小时，控干水分。葱

黑椒牛肉粒食材牛肉1块、胡萝卜适量、尖椒适量、葱姜适量、食用油适量、盐少许、料酒适量、老抽少许、黑胡椒粉少许。做法1、牛肉切小块，放盐、水，黑胡椒，玉米淀粉，朝一个方向搅拌到肉把汤汁全部吸收。2、炒锅

金牌酱猪尾猪尾500克，双烧酱排骨酱、花生酱海鲜酱、芝麻酱，高汤白糖，八角、香叶姜片，色拉油1、A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）2、B料（八角、香叶

干煸肘子酸汤小羊肉土豆牛肉炖粉条做法榨菜鸡丁做法：1.将鸡胸肉泡水去血，清洗干净，切丁2.加点盐、生抽、老抽、料酒、嫩肉粉与肉抓匀，腌制半小时3.将榨菜切丁，用清水涮一虾，冲掉表面盐份4.将青椒切小块

嘿嘿，再给大家介绍一道四川名菜，这可又是一道大菜哦，“干煸牛肉丝”和“回锅肉”一样也是川菜中家喻户晓的名菜，同样也是川菜大宴中的重头戏。四川自古就被称之为“天府之国”境内有江有河，有山又有水。（你说这

醋，是各大菜系中必不可少的调味品，老祖宗利用发酵技术，来酿制食醋，它除了能在菜品中调味，还能综合人体内的酸碱度，有利于身体健康，周边有一群小伙伴，爱吃醋的不在少数，尤其当碰到了饺子时，每次都能吃撑了，

榨菜鸡丁做法：1.将鸡胸肉泡水去血，清洗干净，切丁2.加点盐、生抽、老抽、料酒、嫩肉粉与肉抓匀，腌制半小时3.将榨菜切丁，用清水涮一虾，冲掉表面盐份4.将青椒切小块，姜切小块备用5.锅中倒入油，烧热加

1蘸水兔制作/李仁光蘸水兔是在物质匮乏的上世纪六七十年代诞生的一道美食，当时的人吃兔肉时舍不得剥兔皮，便把兔子烫皮拔毛，煮熟后斩块蘸着精盐和辣椒吃。因兔肉蛋白含量高、脂肪含量少，如今的四川餐馆中，这道

​醋，作为一种已有数千年的调味料，它的保健功能也越来越被人们所认知。软化血管、消除疲劳、降低胆固醇……下面，小编就为你总结醋的美味中所蕴含的健康秘密。1.日本的长命百岁醋日本的醋是用稻谷或者水果发酵而

凉拌菜 是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。夏天来了，大厨们，赶快来看看下面的夏日凉菜吧，变着花样儿做，让客人

砂锅酥丸材料：豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、香菇、生菜、葱、姜、鸡蛋、鸡汁、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、盐、鸡精、生抽、淀粉做法：1、姜切片、蒜拍扁、葱切花待用，生菜洗净待用，红椒切成丁待用；2、锅上火油烧热，

剁椒蒸猪蹄制作这道菜时要格外注意“不能压过了”，1斤3两的猪手只压7分钟，至猪手刚刚成熟，这样吃的时候才会听见清脆的“咯吱”声。提前预制 （12份）1、取猪手20只，去毛洗净，切成两半，用细流水冲泡3

阿龙美食传承人为你揭秘川菜之味关于川菜的味，世人皆会想到“麻辣”，但那是对川菜片面的了解，仅限于表面而已。真正了解川菜文化的人都知道，在众多地方菜系中，川菜的味型丰富、是将调味发挥到极致的地方菜肴之一

酸辣汤是一道经典传统家常菜，隶属于川菜系，川菜酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。后来随着地域之间的文化交流融合，形成了许许多多的具有各个地方特色的做法，而

准备一桌漂亮的家宴看似很难，但对我们家政服务员来说，这几乎是必备的技能。尤其是我们的客户来自全国各地，有不同的口味，所以我们一定要学会几个经典的“硬菜”，关键时刻才能不掉链子~今天就为大家带来六道家宴

吃货们秉持着“世界那么大，我要去尝尝”的坚定信念，将吃作为旅行的唯一目的。中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社会所公认最有影响、最有代表性的有：鲁、川、粤、闵、苏、浙、湘、徽等菜系，即为人们常说的中

农家烧春鲜以昂刺鱼、螺蛳、春笋为主料，加高汤同煮出香，卖相清丽，口味鲜美，极富春天气息，非常适合在本季推出。制作流程：1、昂刺鱼3条（约250克）宰杀治净，冲去血水后下入清水锅中（加少许白酒、葱姜去腥

虽说是家常菜，但 鱼香肉丝 其实特别考验掌灶者的基本功。江湖传言，鱼香肉丝是三级厨师的必考菜。不过 厨师证 考试早已改革，既没有三级厨师，考试的菜品也可以自己选择了。但鱼香肉丝对厨师的考验仍然是实打实

【凉拌卤鸭胗】准备食材：卤鸭胗400克，香菜50克。准备配料：香葱30克，小米椒3个，花椒6克，植物油适量，香油适量，白糖1勺，生抽2勺，鸡精1勺。操作步骤步骤1，将新鲜购买的卤鸭胗约400克，切成薄

客家盐酒浸鸡用料鸡腿3只；客家酒酿一听；老姜一块（稍微大些，不去皮的）；枸杞少许做法鸡腿斩断、老姜不去皮拍碎，枸杞用冷水浸泡清洗片刻将鸡腿放入锅仔中，放上老姜，适量的盐，倒入一听的客家酒酿，（这个量刚

蟹粉团子黄鱼鲞原料：黄花鱼，蟹粉，潍县萝卜，金华火腿，糯米粉，辣椒丝，香葱丝。调料：葱，姜，菜籽油，奶汤。制作：1.鲜黄花鱼去骨，改成小长块，加姜片蒸熟；潍县萝卜切细丝。2.锅内放菜籽油烧热，下葱姜爆

1、将筒子骨砍断，冲去血水；草鱼宰杀后去骨（骨留起），披片上浆待用。2、揪耳菜切碎；青椒切圈；姜切片，待用。3、去尽血水的筒子骨加入生姜入高压锅压20分钟。4、草鱼骨头熬成白汤后，去骨留汤。5、把压好

每年的夏天，人们对于凉菜的食用量都会增大，餐桌上要是没有一两道凉菜，会觉得难以度过炎炎夏日。本期，我们为大家准备了数十款凉菜品种，希望能对师傅们有所帮助，各位请看。粽香糯米蹄此菜根据粽香糯米骨改良而来

每年的夏天，人们对于凉菜的食用量都会增大，餐桌上要是没有一两道凉菜，会觉得难以度过炎炎夏日。本期，我们为大家准备了数十款凉菜品种，希望能对师傅们有所帮助，各位请看。粽香糯米蹄此菜根据粽香糯米骨改良而来

川版宫保鸡丁制作流程：1、去皮断筋的鸡腿肉250克洗净切丁入盆，加蛋清淀粉30克、糖色15克、盐5克抓拌均匀；香葱30克切9毫米长的丁待用。2、水淀粉15克、料酒10克、保宁醋9克、白糖8克、酱油5克

粽香糯米蹄此菜根据粽香糯米骨改良而来，用卤香的猪手皮包裹糯米，蒸制晾凉后香糯适口，非常受客人欢迎。原料：猪手5只，糯米2.5千克。调料：A料 （八角、桂皮、香叶、鸡精、味精、金格勒酱各5克，红曲米、盐

啤酒焖猪蹄用料：猪蹄、八角、花椒、啤酒做法1.清水加花椒，花椒能去除猪蹄的膻味2.猪蹄打理干净，剁块，入锅焯水，滤水，洗净。3.热油中火炒香姜，八角4.入猪蹄炒到表皮金黄5.加五香粉，生抽，老抽炒上色

“晚上8点，我走出办公室，抬头看看依旧灯火通明的写字楼，陌生而冷漠。拖着疲惫的身体慢慢走在回家的路上，想吃点东西。”多少个加班后夜晚，身心俱疲，是哪家店，哪些食物，安抚了你空荡的胃和空虚的心？01"去

奶香红焖左口鱼左口鱼传统一般都是红烧或者清蒸。我们在烹调这道菜肴时，先将鱼肉长时间腌制使其肉质呈现蒜瓣状，然后油炸，再加入骨汤和牛奶焖烧，最后借鉴啫啫煲的方式成菜，菜肴香味十足，鱼肉口感也十分好。初加

黄金酸辣烤鱼原料（鱼甘）鱼1条（约1500克） 土豆条、藕条共200克黄灯笼辣椒酱50克黄金贡椒节100克方便面1 包姜米、蒜米、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、醋、鲜汤、香油、色拉油各适

尼山踏青这道菜的传统做法是将青菜和大豆碎一起炒制，再用煎饼卷着吃，豆香浓郁。考虑到青菜容易出水、卖相杂乱、档次较低，康师傅改用青豆、鲜花生和瑶柱为原料，浓浓的豆香中更添一丝鲜美。制作（3位量）：1、青