百鱼鲜凭着独特的鲜嫩口感掀起了吃鱼的热潮,在传承“百岁鸡”的做法基础上,加以创新,开创出百鱼鲜这道菜肴。百鱼鲜“鲜、嫩、爽、滑”的独特口味和鲜亮如玉的色泽,博得了人们的喜爱。百鱼鲜的活鱼宰杀洗净后,剔骨去刺后片成鱼片在红汤中焯一下,刚熟就捞起,旁边另支一锅热油,将辣椒爆香,迅速浇到白嫩的鱼肉上,接着就有浓香扑鼻而来,混合着芝麻、灯笼椒味道的麻辣鲜香。